Canh măng

Cách chọn măng và sơ chế măng

• Chọn măng vầu, miếng măng dày vừa phải, các đốt măng mau thì măng sẽ non, có màu vàng sáng là măng mới.
• Ngâm măng khoảng 2 ngày bằng nước vo gạo thì măng sẽ trắng, mỗi ngày cần thay nước một lần.
• Sau khi ngâm, rửa thật sạch các màng trắng bên trong măng, như thế lúc nấu nước măng sẽ không bị vẩn đục.
• Cắt măng dài khoảng 2 đốt ngón tay, rồi cho măng vào luộc, (các bạn lưu ý : nước luộc đầu tiên sôi 5 phút, phải đổ măng ra luôn, nếu đun quá nước măng thấm trở lại , miếng măng sẽ có màu nâu sẫm, không đẹp mắt).
• Sau đó luộc khoảng 2 lần nữa, một lần 10 phút, rồi mang măng ra rửa lại bằng nước sạch

Sơ chế sườn

• Sườn mua về chặt khoảng 2 đốt ngón tay, thả sườn vào nước lạnh ngâm 10 phút cho miếng sườn ra hết chất bẩn và tiết còn lại trong sườn để miếng sườn trắng, khi ninh chúng ta sẽ không phải lo hớt bọt nữa.
• Cho sườn vào luộc sôi lên đổ ra luôn, để sườn thơm không có mùi hôi, và nước sườn trong.

Chế biến

• Cho sườn vào ướp gia vị, Bột gọt (mì chính) khoảng 5 phút, sau đó đun nước sôi rồi mới cho sườn vào ninh 10 phút.
• Cho măng vào một nồi khác để xào măng, cho 3 muỗng cà phê gia vị, 1 muỗng cà-phê Bột gọt (mì chính), trong lúc xào ta múc nước sườn đã ninh vào xào cho măng thấm ( lưu ý : trong quá trình xào măng ta không nên dùng thêm dầu, mỡ vì như vậy bát măng sẽ rất béo, khi múc măng ra bát sẽ có một lớp mỡ  nổi trên mặt bát trông không hấp dẫn).
• Xào măng để lửa vừa, đảo đều tay, múc 1 muỗng canh to nước sườn sang nồi măng, xào đến khi nước cạn, thì lại làm như vậy 2 lần nữa, như vậy miếng măng sẽ rất đậm đà, thơm mùi sườn.
• Sau đó để măng nguội hẳn rồi mới đổ nồi sườn đã ninh vào ( vì măng thường thường phải đun mấy lửa mới ngon, nên ta  phải để măng đã xào nguội  ).
• Rồi đun thêm 10 – 15 phút, nếm nêm lại là ta đã có nồi măng ngon cho gia đình (lưu ý : khi đun mở nắp nồi để canh măng không bị đục ).
• Hơi cầu kỳ một chút, nhưng đây là bí quyết mẹ dạy mình, món ăn khi hoàn tất sẽ có nước trong, thơm mùi măng quyện với mùi thơm ngậy của sườn non.
• Khi ăn miếng măng giòn giòn, không dai, thấm gia vị vừa ăn, sườn thì mềm , không bị nát nhừ, nhiều người không để ý, cho sườn vào ninh cùng măng luôn, nhưng khi măng thấm gia vị và nước sườn thì miếng sườn của chúng ta đã nhừ nát mất rồi, bát măng sẽ không còn hấp dẫn nữa.

Mong các bạn ngon miêng với món canh măng